Etape 1

Préchauffer le four Th 7 (210°). Laver les légumes puis couper les poivrons dans le sens de la largeur afin de former un chapeau. Enlever les pépins et les parties blanches à l’intérieur.  

Etape 2

Cuire le quinoa selon le mode de cuisson indiqué, puis l’égoutter et le réserver.

Etape 3

Détailler les légumes en petits dés.  Réserver. Peler et émincer la gousse d’ail et les oignons.

Etape 4

Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, mettre à chauffer, ajouter l’ail, les oignons émincés. Faire  suer les oignons. Ajouter les courgettes et faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter les tomates, saler, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Ajouter le quinoa et faire revenir une minute.

Etape 5

Garnir les poivrons avec la farce aux légumes et quinoa. Disposer les poivrons dans un plat à gratin avec un fond d’eau. Enfourner 20 minutes.

À déguster accompagné d’une salade.