Etape 1

Eplucher la gousse d’ail et l’oignon. Couper l’oignon en morceaux. 

Etape 2

Préparer la mousse d’avocats : dans le bol d’un mixeur, disposer la chair des deux avocats, la gousse d’ail et l’oignon en morceaux, ajouter le jus de citron. Mixer le tout, incorporer le ketchup et la crème fraîche et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Etape 3

Couper les betteraves en tranches de 5 mm.

Etape 4

Verser la mousse d’avocats dans une poche à douille.

Etape 5

Dans des assiettes de présentation, superposer une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d’avocats, et ainsi de suite, finir par un dôme de mousse d’avocats.

Etape 6

Dans un bol, hacher le persil, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur les mille-feuilles. Saler et poivrer. 

Etape 7

Déguster sans attendre.