Etape 1

Préchauffer le four Th 6 (180 °).

Etape 2

Laver et équeuter les pousses d’épinards. Les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Réserver.

Etape 3

Dans une casserole d’eau froide, ajouter une pincée de sel et cuire les oeufs 10 mn.

Etape 4

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait, une pincée de noix de muscade et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse. Réserver.

Etape 5

Dans un plat, disposer les épinards, les oeufs écalés et napper de béchamel.

Etape 6

Enfourner 7 mn sous le grill du four.