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Saison : Hiver
60 minutes
4 Personnes
Ingrédients : 400 g de coings, 3 pommes, 15 ml d’huile d’olive, 20 g de sucre. Le crumble : 100 g de farine, 50 g de sucre, 1/2 c. à café de cannelle, 8 cl d’huile d’olive
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée et le jus d’un citron, mélanger puis porter à ébullition.
Faire pocher les tomates évidées 10 à 15 minutes dans le sirop en ébullition.
Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.
Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.
Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.
Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.
Déguster.
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