Catégorie : Terroir

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Pistou provençal

Pistou provençal

Pistou provençal

Pistou provençal

⏱ 10 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
5 %
Coût0%
10 %

Étapes

  1. Etape 1

    Retirer les feuilles de basilic des tiges. 
    Eplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux.

  2. Etape 2

    Disposer les morceaux d'ail dans un mortier, avec le sel et le poivre. Piler sans s'arrêter en ajoutant petit à petit les feuilles de basilic.

  3. Etape 3

    Ajouter l'huile d'olive et piler encore. 
    Eventuellement, ajouter du parmesan tout en pilant. 

    C'est prêt ! A conserver au frais jusqu'à  trois jours.

Ingrédients

Ingrédients - Pistou provençal

Ustensiles

Ustensiles - pistou provençal

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Gratin de Ventrêche, courgette et tomate

Gratin de Ventrêche, courgette et tomate

Gratin de Ventrêche, courgette et tomate

Gratin de Ventrêche, courgette et tomate

⏱ 1 heure - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
20 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Eplucher les pomme de terre, et les couper en rondelles fines.
    Laver les courgettes et les tomates, et les trancher également en rondelles.
    Peler l'ail et l'émincer en petits dés.

  2. Etape 2

    Faire préchauffer le four à 180° et huiler le plat à gratin. 
    Disposer une couche de rondelles de pomme de terre, une couche de courgettes, une autre de tomates avec un peu d'ail.

  3. Etape 3

    Parsemer de fromage râpé et disposer une couche de Ventrêche.
    Recommencer avec une couche de pommes de terre, etc, jusqu'à atteindre le haut du plat.

  4. Etape 4

    Enfourner le tout pendant 45 minutes.
    C'est prêt !

Ingrédients

Ingrédients - Gratin de Ventrêche, courgette et tomate

Ustensiles

Ustensiles - Gratin de Ventrêche, courgette et tomate

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Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

⏱ 1 heure - 2 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
25 %
Coût0%
45 %

Étapes

  1. Etape 1

    Émietter la viande des cuisses de confit de canard. Les mélanger au tamari et réserver. 

  2. Etape 2

    Couper la courge en dés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner.
    Émincer les échalotes et les mélanger à la courge blue ballet. Ajouter les herbes préalablement ciselées.

  3. Etape 3

    Garnir les cassolettes de confit de canard, et les recouvrir de courge aux échalotes. 
    Dans un four préalablement chauffé à 220°, laisser cuire pendant 15 minutes.
    Servir bien chaud !

Ingrédients

Ingrédients : Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Ustensiles

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

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Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

Toats de foie gras aux pommes, façon Tatin

Toasts de foie gras aux pommes, façon Tatin

Toats de foie gras aux pommes, façon Tatin

⏱ 30 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
10 %
Coût0%
40 %

Étapes

  1. Etape 1

    Peler, épépiner et couper les pommes en petits dès.
    Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajouter les dès de pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel.
    Mélanger et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

  2. Etape 2

    Détailler les toasts à l'aide d'un emporte-pièce. Retirer la croûte du pain.
    Détailler les tranches de foie gras avec le même emporte-pièce et disposer par dessus les toasts.
    Ajouter par dessus une ou deux cuillères de pomme, dans le cercle en tassant bien.
    Retirer le cercle.

  3. Etape 3

    Réserver au frais et servir dans une belle assiette.

Ingrédients

Ingrédients - Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

Ustensiles

Ustensiles - Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

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Pâtisson farci

Pâtisson farci

Pâtisson farci

Pâtisson farci

⏱ 1h30 - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
45 %
Coût0%
60 %

Étapes

  1. Etape 1

    Faire cuire le pâtisson dans l'eau bouillante environ 30 minutes. Ensuite, le retirer de l'eau, couper le chapeau, retirer les graines, hacher la chair.

  2. Etape 2

    Hacher les viandes et le lard. Emincer l'oignon et le faire revenir dans le fait-tout. Faire cuire les viandes, ajouter la chair du pâtisson, et faire déssécher le tout 5 minutes.

  3. Etape 3

    Ajouter la crème, le comté et le romarin. Saler et poivrer.

  4. Etape 4

    Remplir le pâtisson et le fermer. Enfourner 2à minutes au four, à 180°. Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - pâtisson farci

Ustensiles

Ustensiles - pâtisson farci

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Salade Méditerranéenne

Salade Méditerranéenne 2

Salade Méditerranéenne 

Salade Méditerranéenne de côté
Salade Méditerranéenne 2

⏱ 15min- 6 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
10 %
Coût0%
25 %

Étapes

Etape 1

Cuire les pois-chiche s’il ne le sont pas déjà puis les égoutter.

Etape 2

Hacher l’oignon, couper les poivrons en lamelles fines et couper les tomates et courgettes en dés.

Etape 3

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Etape 4

Ajouter le persil, le thym, les épices, le sel, le poivre.

Etape 5

Bien mélanger. C’est prêt !
Servir frais.

 

Dans la vidéo :

 

Tomates, poivrons, oignon, courgettes, huile d'olive et pois chiches proviennent du magasin Paniers de nos Vallées à Sisteron

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Tourtons aux légumes

tourtons

Tourtons aux légumes

tourtons

⏱ 1h - 3 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
75 %
Coût0%
25 %

Étapes

Etape 1

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau

Pétrissez la farine,  ajoutez les œufs, un peu d'huile, du beurre fondu et du sel pour obtenir une pâte ni trop molle (rajoutez farine) ni trop dure (rajoutez eau).
Laissez reposer la pâte en boule.

Etape 2

Faites revenir à feu doux les blancs de poireaux avec l'oignon et du beurre. 

Etape 3

Écrasez les pommes de terre en faisant de la  purée, saler, poivrer.
Ajoutez les blancs de poireaux et l'oignon. Émiettez de la tomme fraîche par dessus et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.

Etape 4

Étalez la pâte au rouleau.
Découpez-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté.
Disposez de la farce sur la moitié des carrés puis couvrez avec un autre carré de pâte.
Soudez solidement les bords, au besoin en les humectant légèrement.

Etape 5

Faites rissoler des deux côtés à grande friture. L'huile ne doit pas être trop chaude.

Idéal servi avec salade verte et jambon de pays.

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Pavé de cabillaud aux légumes de Provence

Cabillaud & légumes

Pavé de Cabillaud & ses légumes de Provence

Cabillaud & légumes

⏱ 1h05 - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
35 %
Coût0%
50 %

Étapes

Etape 1

Coupez les poivrons en lamelles après les avoir lavés.

Etape 2

Écraser les tomates pelées.

Etape 3

Dans une casserole, ajouter les poivrons, les tomates, l'huile d'olive, le vin blanc et une bonne pincée d'herbes de Provence.

Etape 4

Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen

Etape 5

Dans un plat à mettre au four par la suite, ajouter les pavés de cabillaud puis y verser la préparation.

Etape 6

Laissez cuire au four pendant 35 minutes à 180-200°C.

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Salade Niçoise

salade niçoise

Salade Niçoise

salade niçoise
salade niçoise

⏱ 15min - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

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Difficulté0%
25 %
Coût0%
50 %

Étapes

Etape 1

Laver et égoutter la salade. Couper les poivrons en petits carrés.

Etape 2

Couper les tomates en quartiers. Ajouter les tomates à la salade, les olives, les œufs durs, le thon et les anchois ainsi que la vinaigrette

Etape 3

Assaisonnez à votre guise puis mettez au frais.

 

Dans la vidéo :

Tomates, poivrons et salade proviennent du magasin Paniers de nos Vallées à Sisteron