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Rillettes de radis au fromage frais et à la ciboulette

Rillettes de radis au fromage frais et à la ciboulette

Apéritif

Saison : automne

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 1 botte de radis, 250 grammes de fromage frais, quelques brins de ciboulette, poivre, sel

Étapes

 
  1. Etape 1

    Enlever les feuilles et les extrémités des radis puis rincez-les à l’eau. Râpez-les finement.

    Etape 2

    Lavez puis ciselez la ciboulette avant de l’ajouter aux radis. 

    Etape 3

    Mélanger la préparation dans un saladier avec le fromage frais.

    Etape 4

    Ajoutez du poivre et du sel.

  2. Etape 5

  3. Réservez le tout dans une coupelle au réfrigérateur avant de déguster frais.

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Verrines mousse de courgette et tomates séchées

Verrine mousse de courgette et tomate séchée

Verrines mousse de courgette et tomates séchées

Verrine mousse de courgette et tomate séchée

Apéritif

Saison : été

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 1 courgette, 1 gousse d’ail, 30 g de chèvre frais, basilic, huile d’olive, sel, poivre, 10 cl de crème liquide, tomates séchées, pesto, ciboulette.

Étapes

 
  1. Etape 1

    La veille, placer un bol au réfrigérateur pour la préparation d’une crème fouettée. Préparer la mousse de courgette : Éplucher la courgette et la gousse d’ail, les couper en morceaux, les cuire à l’eau pendant 30 minutes. Les égoutter.

    Etape 2

    Dans le bol du mixeur, verser les morceaux de courgette et l’ail, ajouter le chèvre frais, 2 feuilles de basilic et 2 c à c d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le goût. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux. 

    Etape 3

    Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir 1 h au frais.

    Etape 4

    Préparer une crème fouettée : Dans le bol sorti du réfrigérateur, verser la crème, ajouter une pince de sel, et monter la crème fouettée au fouet électrique. Placer la crème fouettée 30 minutes au réfrigérateur.

    Etape 5

    Déposer une noix de pesto au fond des verrines. Ajouter de la mousse de courgette. Couper les tomates séchées en morceaux. Les placer sur la mousse de courgette. Recouvrir de crème fouettée. Ciseler la ciboulette et la disposer sur le dessus.

    Etape 6

    Placer les verrines de mousse de courgette au frais jusqu’au service.

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Caviar d’aubergines

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines

Apéritif

Saison : été

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 3 aubergines, 2 gousses d’ail, 10 cl huile d’olive, sel, poivre,  10 cl jus de citron.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th7 (210°). Couper les aubergines en deux et quadriller la chair. Saler, poivrer. Enfourner 30 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. 

    Etape 2

    Enlever la peau des aubergines, les placer dans un saladier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

    Etape 3

    Hacher les gousses d’ail très finement, les ajouter aux aubergines. Ajouter 10 cl d’huile d’olive et mélanger. Assaisonner avec le sel, poivre et le jus de citron.

    Etape 4

    Laisser reposer 1h30 au frais.

    Déguster sur du pain grillé.

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Beignets aux oignons

Beignets à l'oignon doux

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Beignets à l'oignon doux

Apéritif

Saison : été

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g d’oignons doux, 125 g de farine, sel, 100 ml d’eau.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Peler et couper les oignons en deux, puis en rondelles. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer 5 minutes.

    Etape 2

    Dans un bol, verser la farine, ajouter l’eau et mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse.

    Etape 3

    Enrober les rondelles d’oignons de pâte.

    Etape 4

    Mettre à chauffer de l’huile de friture puis frire es rondelles d’oignons enrobées, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    Etape 5

    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

    Servir chaud.

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Antipasti courgettes

antipasti courgette

Antipasti courgettes

antipasti courgette

Apéritif

Saison : été

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 4 petites courgettes, 2 gousses d’ail, 1 botte de persil, huile d’olive, vinaigre balsamique, vinaigre de vin blanc, sel.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Laver les courgettes, ôter les extrémités. Couper les courgettes en rondelles d’un demi centimètre environ. Peler et hacher finement les gousses d’ail, ciseler finement le persil. Réserver.

    Etape 2

    Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive, déposer les rondelles de courgettes les unes à côté des autres sans qu’elles se chevauchent. Les laisser cuire 3 minutes sur chaque face, en appuyant légèrement dessus avec une spatule, pour qu’elles soient bien dorées. 

    Etape 3

    Quand les rondelles de courgettes sont bien dorées, les disposer dans un plat à bords haut en les faisant se chevaucher. Arroser d’huile d’olive, ajouter un filet de vinaigre balsamique et terminer par un filet de vinaigre de vin blanc. Saupoudrer d’ail haché et de persil ciselé.

    Etape 4

    Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.

    Etape 5

    Servir les antipasti courgette bien frais, à l’apéritif.

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Verrine de radis au chèvre frais

Verrine radis au chèvre frais

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Apéritif

Saison : printemps

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 botte de radis roses, 1 chèvre frais, ciboulette, aneth, 4 c à s de crème liquide allégée,sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un bol, verser le chèvre frais et l’écraser à la fourchette afin d’en faire une pâte.

    Etape 2

    Ajouter la crème liquide et mélanger afin d’obtenir une consistance liquide. 

    Etape 3

    Laver et ciseler la ciboulette. En réserver pour la décoration. Verser le reste dans le bol de crème au chèvre frais. Ajouter quelques brins d’aneth ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.

    Etape 4

    Laver les radis, les couper en rondelles et saler.

    Etape 5

    Dans les verrines, déposer la crème au chèvre frais puis les rondelles de radis, terminer en parsemant de ciboulette. Servir frais.

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Tapenade de carottes

tapenade de carottes

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tapenade de carottes

Apéritif

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 kg de carottes, 1 gousse d’ail, 1/4 bouquet de persil, 1/2 c à c de cumin en poudre, sel, poivre, 2 c à s d’huile d’olive.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire cuire pendant 20 minutes. Égoutter et réduire les carottes en purée à l’aide d’un presse-purée.

    Etape 2

    Éplucher la gousse d’ail, la râper et l’ajouter à la purée de carottes. Ajouter le persil finement ciselé, le cumin, 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.

    Etape 3

    Réserver la tapenade au frais pendant 1 h. À déguster sur des tranches de pain grillé.

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Tartines croustillantes au thon et oignon rouge

tartines croustillantes de thon et oignon rouge

Tartines croquantes thon
et oignon rouge

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Apéritif

Saison : printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 baguette de pain, 6 tomates séchées, 200 g de thon au naturel, 15 olives vertes dénoyautées, 5 c à s de ricotta, 1 c à c de câpres, 1 oignon rouge, 2 échalotes, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer en rondelles fines. Réserver quelques rondelles d’oignon pour la décoration.

    Etape 2

    Égoutter le thon. L’émietter finement dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter la ricotta, l’huile d’olive, bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

    Etape 3

    Mixer l’oignon rouge, les échalotes, les olives, les tomates séchées et les câpres. Verser dans le saladier et bien mélanger.

    Etape 4

    Couper la baguette en tranches et la passer sous le grill.

    Etape 5

    Tartiner le mélange sur les tartines croustillantes et décorer avec des rondelles d’oignons.

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Houmous de fèves fraîches

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Apéritif

Saison : printemps

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 300 g de fèves fraîches, jus de citron bio, 2 c à s d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, cumin.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher et cuire les fèves  10 mn dans de l’eau bouillante.

    Etape 2

    Égoutter et laisser refroidir. Verser les fèves dans un mixeur, avec le jus d’un quart de citron bio, une pincée de sel, une pincée de cumin et la gousse d’ail pelée et dégermée.

    Etape 3

    Mixer, ajouter l’huile d’olive progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    À déguster, en apéritif ou entrée sur des croûtons de pain maison.

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Pois chiches rôtis aux épices

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Apéritif

Saison : hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 300 g de pois chiches précuits, 1/4 de c à c de gingembre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, moulin à poivre, sel, filet d’huile d’olive.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 7 (200 °).

    Etape 2

    Egoutter les pois chiche, les verser dans un grand bol. Ajouter un quart de c à c de gingembre en poudre, une pincée de cannelle en poudre, deux tours de moulin à poivre, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.

    Etape 3

    Mélanger avec une cuillère en bois, répartir la préparation sur une plaque de cuisson sans que les pois chiches se superposent.

    Etape 4

    Enfourner 30 mn, en mélangeant les pois chiches toutes les 10 mn, afin qu’ils cuisent de façon uniforme.

    Etape 5

    Servir tiède dans des verrines.

     

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