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Crème brûlée courge-cannelle

Crème brûlée courge-cannelle

Crème brûlée courge-cannelle

⏱ 30 minutes - 8 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1 : La courge

    Découper la courge, l'épépiner, la peler et la couper en petits dés. Cuire les dès jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir dans une passoire pour bien les égoutter. Réduire le tout en purée.

  2. Etape 2 : La crème

    Préchauffer le four à 100 degrés.
    Verser le lait, la crème et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de courge et bien mélanger. Puis verser  la crème. Fouetter légèrement.

  3. Etape 3

    Passer la crème, puis remplir les petits pots.
    Cuire 45 minutes au four préchauffé à 100 degrés, puis laisser refroidir les crèmes et les réserver.

  4. Etape 4

    Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. C'est prêt !

Ingrédients

Ingrédients : Crème brûlée courge-cannelle

Ustensiles

Ustensiles - Crème brûlée courge-cannelle

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Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

⏱ 1 heure - 2 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
45 %

Étapes

  1. Etape 1

    Émietter la viande des cuisses de confit de canard. Les mélanger au tamari et réserver. 

  2. Etape 2

    Couper la courge en dés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner.
    Émincer les échalotes et les mélanger à la courge blue ballet. Ajouter les herbes préalablement ciselées.

  3. Etape 3

    Garnir les cassolettes de confit de canard, et les recouvrir de courge aux échalotes. 
    Dans un four préalablement chauffé à 220°, laisser cuire pendant 15 minutes.
    Servir bien chaud !

Ingrédients

Ingrédients : Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Ustensiles

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

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Quiche de carotte, panais et noisette

Quiche de carotte, panais et noisette

Quiche de carotte, panais et noisette

⏱ 1h30 minutes - 6 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
20 %
Coût0%
30 %

Étapes

  1. Etape 1

    Peler les carottes et les panais, et les trancher en rondelles (ou en petits morceaux si les panais sont gros).
    Les faire revenir à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

  2. Etape 2

    Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter le lait de coco, les noisettes décortiquées et concassées, le sel et le poivre.
    Mélanger le tout.

  3. Etape 3

    Dans un moule à tarte, disposer joliment les rondelles de carottes et panais sur votre pâte brisée. Puis verser l'appareil et bien l'étaler.

  4. Etape 4

    Dans un four préalablement chauffé à 180°, laisser cuire pendant 25 minutes. C'est prêt !

Ingrédients

Quiche de carotte, panais et noisette

Ustensiles

Ustensiles - Quiche de carotte, panais et noisette

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Aumonières végétariennes

Aumonières végétariennes

Aumonières végétariennes

⏱ 45 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Laver tous les légumes.
    Peler les carottes et les couper en dès. Eplucher l’oignon et l’ail, et les hacher. Émincer les champignons et le poireau.

  2. Etape 2

    Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.
    Ajouter les autres légumes et faire mijoter l’ensemble une vingtaine de minutes.
    Salez et poivrez à votre convenance.

  3. Etape 3

    Au centre de chaque feuille de brick, déposer 2 cuillères à soupe de garniture.
    Ajouter un peu de fromage râpé.
    Refermer les feuilles en aumônières. Les attacher.

  4. Etape 4

    Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner 10 minutes.
    A servir tout de suite !

Ingrédients

Ingrédients - Aumonières végétariennes

Ustensiles

Ustensiles - Aumonières végétariennes

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Tourte végétarienne de Noël

Tourte végétarienne de Noël

Tourte de Noël végétarienne

⏱ 1 heure - 10 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Faire revenir les échalotes dans une poêle, jusqu'à caramélisation.
    Ajouter les champignons préalablement émincés, ainsi que les épices.
    Saler et poivrer. Laisser au feu quelques minutes.

  2. Etape 2

    Eteindre le feu et ajouter les épinards essorés, le miel et les marrons grossièrement concassés.

  3. Etape 3

    Préchauffer le four à 180°C.
    Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée. Le piquer avec une fourchette.
    Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir et scinder avec le second disque.
    Faire au centre une petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé. Décorer selon votre goût et dorer à l'oeuf.

  4. Etape 4

    Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
    Servir brûlant avec la sauce tomate à côté, éventuellement agrémentée d'épices à votre goût.

Ingrédients

Ingrédients - Tourte végétarienne de Noël

Ustensiles

Ustensiles - Tourte végétarienne de Noël

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Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

⏱ 1 heure (+24h de réserve) - 15 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
65 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1 : Préparer le moule

    Placer une feuille de papier guitare au fond d’un moule à buche d’environ 30cm de long. Huiler légèrement la feuille.

  2. Etape 2 : La crème

    Mixer la crème de soja avec l’agar agar. Faire chauffer dans une casserole.
    Mélanger sans s'arrêter jusqu'à ébullition. Réserver.

  3. Etape 3 : La strate blanche

    Éplucher le céleri rave, le découper en petits cubes et le faire bouillir environ 15 minutes dans une casserole.
    Égoutter. Mixer avec le comté, 80g de crème à l’agar agar et une touche de poivre.
    Remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant sans s'arrêter. Verser dans le fond du moule. Egaliser.

  4. Etape 4 : La strate orange

    Faire revenir deux oignons rouges dans une poêle.
    Découper le potimarron en lamelles. Faire revenir avec les oignons, sel et poivre.
    Ajouter 110g de crème à l’agar agar et bien mélanger.
    Verser le tout dans le moule. Egaliser.

  5. Etape 5 : La strate verte

    Rincer essorer les épinards. Faire revenir 2 oignons jaunes. Émincer une gousse d’ail et l'ajouter à la poêle.
    Ajouter les épinards et saler. Laisser cuire pour que toute l'eau s'évapore.
    Ajouter 150g de crème à l’agar-agar et porter à ébullition.

    Mettre au frais jusqu’au lendemain. Servir frais !

Ingrédients

Ingrédients - Bûche salée aux 5 légumes

Ustensiles

Ustensiles - Bûche salée aux 5 légumes

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Bûche de Noël rouge (betterave et earl grey)

Bûche de Noël rouge (Betterave et Earl Grey)

Bûche de Noël rouge (betterave et Earl Grey)

⏱ 1 heure (+24h de réfrigération) - 16 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
60 %
Coût0%
30 %

Étapes

  1. Etape 1 : Le glaçage

    Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le beurre.
    Ajouter tous les autres ingrédients et battre à grande vitesse. Le thé doit être réduit en poudre fine. Il ne doit pas y avoir de grumeaux !
    Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

  2. Etape 2 : Le gâteau

    Préchauffer le four à 170°.
    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier-parchemin. Beurrer le papier et les rebords de la plaque. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
    Dans un mixeur, réduire en une purée lisse les betteraves préalablement cuites, le lait, le jus de citron et la vanille. Réserver.
    Dans un autre saladier, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter un œuf à la fois jusqu'à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer le mélange de betteraves en alternant avec le mélange de farine. Bien mélanger.
    Transvider le tout directement sur la plaque à pâtisserie et bien répartir.
    Cuire 22-25 minutes puis laisser refroidir complètement.

  3. Etape 3 : L'assemblage

    Déposer le gâteau sur un plan de travail propre.
    Avec la moitié du glaçage, glacer la surface du gâteau en totalité.
    Commencer à rouler doucement le gâteau.
    Recouvrir la bûche avec le crémage restant. La décorer à votre goût !
    Servir frais.

Ingrédients

Ustensiles - Buche de Noel rouge (betterave et earl grey)

Ustensiles

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Patate douce farcie (de Noël)

Patate douce farcie (de Noël)

Patates douces farcies (de Noël)

⏱ 2 heures - 8 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
30 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Cuire les patates douces.
    Hacher l'ail et l'oignon, et les faire revenir dans l'huile d'olive avec une feuille de sauge.
    Ajouter le poireau et les champignons, préalablement coupés en fines lamelles.
    Laisser à feu doux pendant 30 minutes. 

  2. Etape 2

    Ajouter les marrons concassés (préalablement cuits à l'eau), les dès de fromage et les noix.
    Saler et poivrer.

  3. Etape 3

    Couper un chapeau sur les patates douces. Les évider. 
    Ajouter la chair à la farce restée dans la poêle. Bien mélanger le tout.
    Garnir les patates douces de farce.

  4. Etape 4

    Saupoudrer les pommes de terre de chapelure, et arroser d'huile d'olive.
    Enfourner une quinzaine de minutes à 180°. 
    Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - Patate douce farcie (de Noël)

Ustensiles

Ustensiles - Patate douce farcie (de Noël)

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Tartinade de potimarron et ses biscuits salés

Tartinade de potimarron noisettée et ses biscuits

Tartinade de potimarron noisettée et ses biscuits salés

⏱ 45 minutes - 15 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
20 %

Étapes

  1. Etape 1

    Faire cuire le potimarron à la vapeur. Il doit devenir tendre. Ensuite, le réduire en purée.

  2. Etape 2 : les biscuits

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
    Ajouter 250 g de purée de potimarron et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Etaler la pâte sur le plan de travail préalablement fariné et y découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
    Enfourner 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés et fermes.

  3. Etape 3 : la tartinade

    Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Laisser tiédir puis retirer les peaux (frotter les noisettes entre les paumes).
    Les mixer jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter la purée de potimarron et le sel. Mélanger.
    Concasser grossièrement les noisettes restantes et les incorporer à la préparation.
    Servir frais !

Ingrédients

Ingrédients - Tartinade de potimarron et ses biscuits salés

Ustensiles

Ustensiles - Tartinade de potimarron et ses biscuits salés

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Curry de légumes d’hiver

Curry de légumes d'hiver

Curry de légumes d'hiver

⏱ 1h30 minutes - 6 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
30 %
Coût0%
20 %

Étapes

  1. Etape 1

    Couper tous les légumes en cubes. Laisser la peau de la courge, elle ramollira avec la cuisson.

  2. Etape 2

    Dans la cocotte, commencer par faire ruisseler les oignons, avec l'huile d'olive et quelques épices. Ajouter tous les légumes et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

  3. Etape 3

    Ajouter le lait de coco et les épices. Bien remuer. Laisser cuire encore 20 minutes à couvert. Faire cuire le riz séparément. 

  4. Etape 4

    Egoutter le riz. L'ajouter à la cocotte sortie du feu, et mélanger. Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - Curry de légumes d'hiver

Ustensiles

Ustensiles - Curry de légumes d'hiver

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