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Verrine chocolat blanc et violette

verrine chocolat blanc violette

Verrine chocolat blanc et violette

verrine chocolat blanc violette

Dessert

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 2 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 1/2 tablette de chocolat blanc, 1 jaune d’oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, colorant violet, 30 ml sirop de violette, 125 ml de lait, 1 c à s de maïzena, 1 c à s de crème fraîche, 2 framboises, 1 brin de menthe.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un saladier, battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena.

    Etape 2

    Faire chauffer le lait le verser sur la préparation. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, ajouter le sirop de violette et le colorant.

    Etape 3

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Réserver une cuillère à soupe de chocolat fondu et mélanger le reste à la crème fraîche. Dresser dans le fond de la verrine.

    Etape 4

    Verser par dessus la crème de violette et finir avec le reste de chocolat blanc fondu, décorer avec une framboise et des feuilles de menthe.

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Ingrédients

Ustensiles

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Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Crumble épinards et ricotta

crumble épinards ricotta

Plat

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 400 g d’épinards frais, 100 g de ricotta, 4 tranches de pain de campagne, 50 g de mascarpone, 6 noix, 2 gousses d’ail, 1 c à s de persil, 20 g de beurre, 30 g de parmesan, sel, poivre, noix de muscade.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Enlever la branche centrale des épinards et les laver. Peler et laver l’ail.

    Etape 2

    Préchauffer le four à Th 7 (190 °).

    Etape 3

    Dans une casserole d’eau additionnée de sel et d’ail,  ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

    Etape 4

    Préparer un mélange de ricotta et noix de muscade. Égoutter les épinards et les ajouter à la ricotta.

    Etape 5

    Dans un plat allant au four, mettre une couche d’épinards, napper de mascarpone, saler, poivrer, recouvrir de parmesan. Renouveler le montage en terminant par une couche d’épinards sur le dessus.

    Etape 6

    Dans un grille pain, passer les tranches de pain de campagne, les frotter avec une gousse d’ail pelée. Passer les tranches de pain grillées au mixeur, ajouter les noix, le persil et l’ail. Mixer.

    Etape 7

    Ajouter du sel et du poivre, incorporer le beurre avec les doigts, mélanger à la main. Déposer le crumble sur la couche d’épinards et enfourner pendant 20 minutes.

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Ingrédients

Ustensiles

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Roses de pommes

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Rose de pomme

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Dessert

Saison : printemps

⏱ 65 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 2 pommes Pink Lady, 1/2 jus de citron, 1 pâte feuilletée, cannelle, cassonade, 1/2 verre d’eau, compote de pommes, sucre glace.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180`).

    Etape 2

    Couper les pommes en deux, retirer les coeurs à l’aide d’un couteau. Les émincer très finement.

    Etape 3

    Dans un grand saladier, mélanger les pommes émincées avec 1/2 verre d’eau et le jus de citron.

    Etape 4

    Placer au micro-ondes pendant 3 minutes à 600 watt. Les pommes doivent être assez cuites pour se plier sans se casser.

    Etape 5

    Dans la pâte feuilletée, tailler des bandes de 5 cm environ. Étaler une fine couche de compote sur toutes les bandes en laissant 1 cm de pâte libre, saupoudrer de cassonade. Déposer les pommes en ligne sur la compote en les faisant chevaucher, peau vers l’extérieur. Saupoudrer de cannelle.

    Etape 6

    Replier le bas de pâte sur la base des pommes et rouler en serrant la bande sur elle-même. Placer les roses dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire environ 40 à 45 minutes pour que les roses soient bien dorées et que la pâte soit croustillante.

    Etape 7

    En finition, saupoudrer avec un peu de sucre glace.

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Ingrédients

Ustensiles

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Salade avocats oignons rouges

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Entrée

Saison : printemps

⏱ 10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 2 avocats, 2 oignons rouges, jeunes pousses (épinards, mâche…), jus de citron, bouquet de menthe, bouquet de coriandre, crème de vinaigre balsamique.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher et couper finement les avocats. Les arroser de jus de citron afin d’éviter qu’ils ne noircissent. Éplucher et émincer les oignons rouges. Laver et hacher les herbes.

    Etape 2

    Verser la crème de vinaigre balsamique dans un saladier. Incorporer les jeunes pousses, les tranches d’avocats, l’oignon rouge et les herbes fraîches. Mélanger. Servir aussitôt.

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Ingrédients

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Gratin de fraises

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Dessert

Saison : printemps

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de fromage blanc nature, 500 g de fraises, 4 oeufs entiers, 70 g de sucre en poudre, 20 g de fécule de pommes de terre, 20 ml de lait demi-écrémé.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un saladier.

    Etape 2

    Ajouter le fromage blanc, incorporer les oeufs un par un, verser le sucre en poudre. Délayer la fécule de pommes de terre dans le lait froid et l’ajouter à la préparation. 

    Etape 3

    Mélanger délicatement, à la spatule, afin de ne pas abîmer les morceaux de fraises.

    Etape 4

    Verser la préparation obtenue dans un moule à tarte en porcelaine, non beurré. Placer haut dans le four et cuire pendant 30 minutes, à Th 6. 

    Etape 5

    Laisser tiédir avant de servir.

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Ingrédients

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Omelette aux cébettes

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Plat principal

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 8 oeufs, 2 bottes de cébettes, 1 c à s d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 1/2 verre d’eau, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Rincer les cébettes à l’eau froide, retirer la première peau. Couper l’extrémité puis les détailler en fines rondelles.

    Etape 2

    Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire dorer les cébettes pendant 2 minutes. Ajouter le demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les cébettes soient fondantes. Réserver.

    Etape 3

    Dans un bol, battre les oeufs, saler et poivrer. Incorporer les cébettes et mélanger. Beurrer la poêle, verser les cébettes et les oeufs battus, faire cuire à feu moyen, jusqu’à obtenir une omelette baveuse.

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Mousse au lait concentré

mousse de lait concentré

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Dessert

Saison : printemps

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 4 oeufs, 1 boîte de lait concentré sucré

Étapes

 
  1. Etape 1

    Déposer la boîte de lait concentré sucré dans un auto-cuiseur, ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la boîte de lait, laisser cuire au bain marie, pendant 50 mn, à compter de l’évacuation de la vapeur par le sifflet de l’auto-cuiseur.

    Etape 2

    À la fin de la cuisson, faire refroidir la boîte de lait à l’eau froide. Verser le contenu de la boîte dans un bol. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.

    Etape 3

    Ajouter les jaunes d’oeufs au lait, mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

    Etape 4

    Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation afin d’avoir une mousse onctueuse.

    Etape 5

    Placer au réfrigérateur pendant au minimum 3 h.

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Ingrédients

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Muffins aux fanes de radis, cébette et fromage

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Entrée

Saison : printemps

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 12 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 botte de fanes radis, 1 cébette, 150 g de gorgonzola mascarpone, 60 ml d’huile d’olive, 200 ml de lait écrémé, 300 g de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure chimique, sel.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Laver et émincer la cébette. Laver les fanes de radis et les passer au mixeur. Détailler le fromage en gros dés.

    Etape 2

    Dans un saladier, disposer quelques dés de fromage, en réserver une douzaine dans un bol à part.

    Etape 3

    Ajouter dans le saladier les fanes de radis mixés, la farine, l’oeuf, la levure, le lait, la cébette et l’huile d’olive. Ajouter le sel et bien mélanger.

    Etape 4

    Répartir la préparation dans des moules à muffins et déposer sur chacun d’eux un morceau de fromage.

    Etape 5

    Enfourner 20 mn. 

    Etape 6

    Démouler les muffins et les servir aussitôt en entrée.

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Galettes de carottes râpées

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Plat

Saison : printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
10%

Ingrédients : 250 g de carottes, 80 ml de crème liquide, 3 oeufs, 50 g de farine, 100 g de gruyère râpé, 2 c à s d’huile végétale, sel, poivre. 

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher les carottes et les râper. Réserver. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche et la farine. Ajouter le fromage râpé et les carottes. Bien mélanger, saler et poivrer.

    Etape 2

    Placer le saladier au frais pendant 20 mn. Faire chauffer une poêle avec l’huile végétale, déposer une cuillère à soupe de préparation au centre de la poêle et faire cuire 2 mn de chaque côté.

    Etape 3

    Déposer la première galette dans une assiette et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

  2. Ces galettes sont idéales en guise d’accompagnement.

  3.  
  4.  

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Verrine aux 3 chocolats

verrine aux 3 chocolats

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Dessert

Saison : printemps

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 100 g de chocolat à pâtisserie au lait noir, 90 g de chocolat à pâtisserie au lait, 90 g de chocolat à pâtisserie blanc, 2 oeufs, 20 cl de crème liquide entière.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Quelques heures avant de commencer les verrines aux 3 chocolats, placer le saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur. Ils devront être bien froids lors de l’utilisation.

    Etape 2

    Préparer la crème au chocolat noir : dans une casserole, chauffer 10 cl de crème liquide entière sans bouillir, y faire fondre le chocolat noir cassé en petits carrés. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour la préparation soit bien homogène. Répartir dans les verrines sur environ2 cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

    Etape 3

    Préparer la chantilly au chocolat blanc: faire fondre le chocolat blanc en petits carrés à la casserole sur feu doux. Bien mélanger pour ne pas que ça attache. À l’aide du batteur électrique, monter en chantilly les 10 cl de crème liquide entière restante dans le saladier réfrigéré. 

    Etape 4

    Prélever une cuillère à soupe de chantilly, la mélanger énergiquement au chocolat blanc fondu. Incorporer ensuite le reste de chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

    Etape 5

    Répartir la chantilly au chocolat blanc dans les verrines, sur la couche de crème au chocolat noir. 

    Etape 6

    Préparer la mousse au chocolat au lait : faire fondre le chocolat cassé en petits carrés. Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat au lait fondu. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat au lait à l’aide d’une spatule. Veiller à soulever les blancs pour ne pas les casser et faire retomber la mousse.

    Etape 7

    Déposer une couche de chocolat au lait dans les verrines, sur la chantilly au chocolat blanc. Réserver les verrines aux 3 chocolats au frais durant au moins 1 h avant de servir.

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