Archives des Végétalien • Les Jardins du Buëch

Publié le 12 février 20248 février 2024 par Charlotte Athuyt

Poires rôties à la vanille

Dessert

Saison : hiver

35 minutes

4 Personnes

Difficulté

15%

Coût

40%

Ingrédients : 6 poires bien mûres, 50 g de sucre, 40 g de beurre, 3 CàS de jus de citron, 3 CàS d’eau et 1 gousse de vanille

Étapes

Etape 1
Peler et couper en 2 les poires et ôter le cœur.
Etape 2
Préchauffer le four à 180°.
Etape 3
Dans une sauteuse ou une cocotte, faire fondre le beurre avec le sucre, l’eau, le citron et la gousse de vanille fendue en deux.
Etape 4
Déposer les poires dans la cocotte, couvrir et mettre la sauteuse dans le four.
Etape 5
Laisser cuire environ 30 min, jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes. Il est important de bien surveiller la cuisson pour éviter que les poires ne brûlent.
Etape 6
Servir les poires tièdes ou froides.
Etape 7
Déguster ! C’est encore meilleur avec une petite boule de glace !

Ingrédients

Poires

Beurre

Sucre semoule

Citron

Eau

Vanille

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cocotte

Spatule en bois

Publié le 1 janvier 202423 novembre 2023 par Charlotte Athuyt

Compote pommes-poires

Dessert

Saison : hiver

40 minutes

4 Personnes

Difficulté

20%

Coût

25%

Ingrédients : 3 pommes, 3 poires, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 verre d’eau, 1 gousse de vanille

Étapes

Etape 1
Éplucher et épépiner les pommes et les poires. Puis les découper en morceaux.
Etape 2
Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur pour récupérer les grains.
Etape 3
Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre, les grains de vanille, la gousse grattée et l’eau.
Etape 4
Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
Etape 5
Retirer la gousse et mixer les fruits afin d’obtenir la consistance souhaitée.
Etape 6
Déguster, tiède ou froide.

Ingrédients

Pommes

Poires

Sucre en poudre

Eau

Vanille

Ustensiles

Planche à découper

Économe

Couteau

Casserole

Spatule en bois

Mixeur

Publié le 29 mai 202325 mai 2023 par Angelo Contreras

SALADE DE FENOUIL

Entrée

Saison : été

20 minutes

2 Personnes

Difficulté

21%

Coût

22%

Ingrédients : 1 bulbe de Fenouil , 1 Boîte de thon à l’huile de tournesol , 10 tomates cerises , 2 oeufs , 4 feuilles de basilic

Étapes

Etape 1
Faire chauffer de l’eau dans une casserole , mettre les oeufs dans l’eau bouillante et les cuire pendant 10 Minutes.
Etape 2
Passer les oeufs sous l’eau froide avant de les couper en morceaux .
Etape 3
Laver et sécher le fenouil avant de le couper en morceaux .
Etape 4
émietter le thon Puis couper les tomates cerise en 2 ou en 4 selon leur tailles , laver et sécher le basilic , Puis ciseler le .
Etape 5
Dans un saladier , mettez tous ces ingrédient ainsi que le basilic puis mélanger avec de la vinaigrette.
Etape 6
Votre salade est prête , bonne appétit !

Ingrédients

Basilic

Fenouil

tomate grappe

gros sel

Vinaigrettes

Jaune d'œuf

thon au naturel

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Bol

Saladier

Publié le 1 avril 202316 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Salade de fèvettes à la niçoise

Salade de févettes à la niçoise

Entrée

Saison : Printemps

20 minutes

4 Personnes

Difficulté

25%

Coût

38%

Ingrédients : 600 g de fèves, 2 bouquets d’artichauts, 2 cébettes, 75 g d’olives noires, 125 g de mesclun, 3 brins de basilic, 1 citron, 5 cl d’huile d’olive, 2c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre

Étapes

Etape 6
Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Etape 1
Écosser les fèves et les débarrasser de leur première peau.
Etape 2
Presser le citron et mélanger le jus avec un peu d’eau dans 1 saladier.
Etape 3
Enlever les premières feuilles des artichauts et tourner le pied avec 1 couteau.
Etape 4
Couper l’extrémité des feuilles à 2-3 cm au-dessus du cœur. Les émincer finement et les plonger dans le saladier pour les conserver bien blanches.
Etape 5
Émincer finement les cébettes.
Etape 6
Mélanger le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
Etape 7
Placer le mesclun dans le fond d’1 plat creux. Ajouter les artichauts, les fèves et parsemer les cébettes et le basilic ciselé. Verser la vinaigrette et assaisonner.
Etape 8
Déguster.

Ingrédients

Fèves

Mesclun

Cébette

Olives noires

Artichaut

Basilic

Citron

Huile d'olive

Vinaigrettes

Sel

Poivre

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Cuillère à soupe

Saladier

Publié le 1 avril 202320 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Tiramisu végétalien au tofu soyeux

Dessert

Saison : Printemps

25 minutes

4 Personnes

Difficulté

35%

Coût

40%

Ingrédients : 600 g de tofu, 5 c. à soupe de sucre glace, 50 cl de crème soja, 1 gousse de vanille, 35 cl de lait de soja, 5 c. à soupe de cacao, 350 g de biscuits

Étapes

Etape 1
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le tofu avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Etape 2
Fendre la gousse de vanille en deux puis la gratter pour en récupérer les graines.
Etape 3
Mélanger la crème de soja et les graines de vanille puis monter la préparation en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Etape 4
Pour faciliter le montage d’une chantilly, réserver un saladier au congélateur quelques minutes avant sa réalisation et sortir la crème à la dernière minute.
Etape 5
Incorporer ensuite la chantilly obtenue à l’aide d’une spatule. Réserver.
Etape 6
Faire tiédir le lait de soja puis incorporer le cacao et y tremper les biscuits à la cuillère.

Etape 7
Tapisser fond d’un plat allant au four de biscuits imbibés. Recouvrir ensuite d’une couche de crème au tofu et renouveler l’opération, terminer par une couche de crème.
Etape 8
Filmer votre tiramisu au tofu soyeux puis réserver celui-ci toute une nuit au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao au moment de servir.
Etape 9
Déguster.

Ingrédients

Tofu

Sucre glace

Crème de soja

Vanille

Lait végétal

Cacao amer

Biscuits à la cuillère

Ustensiles

Plat

Planche à découper

Cuillère à soupe

Couteau

Spatule en bois

Saladier

Publié le 17 mars 202316 mars 2023 par Les Jardins du Buëch

Crème dessert chocolat noisettes

Crème dessert chocolat noisette vegan

Dessert

Saison : Printemps

20 minutes

4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
55%

Ingrédients : 400 g de tofu, 70 g de purée de noisette, 3 c. à soupe de sirop d’érable, 80 g de chocolat noir

Étapes

Etape 1
Avec la planche à découper, couper le tofu en morceaux.
Etape 2
Dans le bol d’un mixeur, verser le tofu soyeux, la purée de noisette et le sirop d’érable. Mixer.
Etape 3
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.
Etape 4
Ajouter le chocolat noir au mélange. Mixer à nouveau.
Etape 5
Verser la préparation dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Etape 6
Déguster.

Ingrédients

Tofu
Purée de noisette
Sirop d’érable
Chocolat pâtisser noir

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Casserole
Mixeur
Ramequin

Publié le 9 février 202324 janvier 2023 par Les Jardins du Buëch

Soupe de topinambours aux noix

Entrée

Saison : Hivers

90 minutes

4 Personnes

Difficulté

30%

Coût

45%

Ingrédients : 1 kg de topinambours, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre allégé, 4 pommes de terre, 30 cl de crème fraîche, 75 g de cerneaux de noix, sel, poivre

Étapes

Etape 1
Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.
Etape 2
Couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 40 min à feu doux.
Etape 3
Ajoutez les noix.
Etape 4
Quand les topinambours et les pommes de terre sont cuits, mixez-les longuement à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
Etape 5
Incorporez alors la crème fraîche et le beurre en fouettant.
Etape 6
Salez et poivrez le velouté et maintenez-le à feu doux sans le laisser bouillir.
Etape 7
Répartissez le velouté dans 6 bols, parsemez de noix concassées et servez aussitôt.

Etape 1

Épluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

Etape 3

Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.

Etape 4

Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.

Etape 5

Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.

Etape 6

Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.

Etape 7

Déguster

Etape 1

Etape 2
Faire pocher les tomates évidées 10 à 15 minutes dans le sirop en ébullition.
Etape 3
Sortir les tomates en les égoutter en les laissant refroidir à température ambiante. Pendant ce temps laisser bouillir le sirop 10 minutes de plus.
Etape 4
Mettre les tomates au frais 3h avant de servir, la peau devrait pouvoir se retirer facilement.
Etape 5
Laver, équeuter et couper les fraises, hacher finement un peu de basilic et râper le zeste du citron.
Etape 6
Garnir les tomates avec les fraises surmontées d’un peu de basilic, de quelques pignon et d’un peu de zeste de citron, le tout délicatement arrosé par un peu du sirop préparé pour les tomates.
Etape 7
Déguster

Ingrédients

Topinambours

Huile d'olive

Pommes

Beurre

Crème fraîche

Sel

Poivre

Cerneaux de noix

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Mixeur

Bol

Fouet

Publié le 9 février 20236 février 2023 par Les Jardins du Buëch

Charlotte de céleri-rave et champignons

Plat

Saison : Hivers

60 minutes

4 Personnes

Difficulté

45%

Coût

30%

Ingrédients : 800 g de céleri-rave, 400 g de champignons, 150 g de boulgour, 10 cl de crème liquide, 2 gousse d’ail, 45 ml d’huile d’olive, 1 c. à soupe de thym

Étapes

Etape 1
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail, le thym, les champignons, saler, cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Les hacher. Réserver.
Etape 2
Cuire le boulgour selon les indications du paquet. Puis mélanger le boulgour et les champignons, ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
Etape 3
Pendant ce temps, remettre un peu d’huile dans la poêle, ajouter les lamelles de céleri-rave et les faire dorer dans la poêle, environ 5 minutes. Elles doivent être justes tendres. Réserver.
Etape 4
Préchauffer le four à 180°C.
Etape 5
Prendre un moule à charlotte par exemple, le huiler, et déposer les lamelles de céleri-rave en les faisant se chevaucher, remonter sur les parois, puis ajouter le mélange boulgour/champignons, refermer avec d’autres lamelles de céleri-rave.
Etape 6
Mettre au four pour 20 minutes.
Etape 7
Démouler délicatement.

Ingrédients

Céleri rave

Champignon de Paris

Boulgour

Crème liquide légère

Gousses d'ail

Huile d'olive

Thym

Ustensiles

Planche à découper

Couteau

Casserole

Cuillère à soupe

Poêle

Moule à cake

Four

Publié le 2 février 20232 février 2023 par Les Jardins du Buëch

Salade de tomates à l’échalote

Salade de tomates à l'échalote

Entrée

Saison : Hiver

10 minutes

4 Personnes

Difficulté

10%

Coût

19%

Ingrédients : 6 Tomates du marché , 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité , poivre , sel , 2 Échalotes , Ciboulette fraîche

Étapes

Etape 1

Couper les tomates en rondelle au dessus d’un saladier afin de recueillir leur jus