Catégorie : Onéreux

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Toasts foie gras / chutney de pommes

Toasts foie gras / Chutney
de pommes

Entrée

Saison : automne

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
80%

Ingrédients : 3 pommes granny smith, 1/2 CàC de gingembre frais ou en poudre, 1/2 oignon, 8 cl de vinaigre de cidre,  100 g de sucre,1 pincée de piment – foie gras – pain

Étapes

 

  1. Etape 1

    Peler les pommes et les couper en petits dés.

    Etape 2

    Eplucher et hacher l’oignon. 

    Etape 3

    Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et faire cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent.

    Etape 4

    À la fin de la cuisson, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.. Laisser refroidir et c’est prêt.

    Etape 5

    Découper le pain.

    Etape 6

    Déposer le chutney et la tranche de foie gras sur les toasts et c’est prêt à déguster.

    Etape 7

    Déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Pommes granny
Oignons
Vinaigre de cidre
Gingembre râpé
Piment
Sucre semoule
Foie gras
Pain de campagne

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Râpe
Casserole
Cuillère en bois
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Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Plat

Saison : automne

⏱ 3h10 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
50%
Coût
70%

Ingrédients : 1 dinde (3 kg environ), 1 boîte de marrons au naturel, 300 g de farce fine, 1 oignon, 2 échalotes, 100 g de lardons allumettes fumés, 1 tranche de pain de mie, 15 cl de lait, 50 g de beurre, 1 œuf, 1 cube de bouillon de volaille, 3 CàS de cognac, sel et poivre

Étapes

 

  1. Etape 1

    Émietter le pain dans un bol et le recouvrir de lait. Peler et émincer les échalotes et l’oignon. Les faire dorer à feu doux dans une poêle avec 10 g de beurre et les lardons, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

    Etape 2

    Égoutter les marrons et en concasser la moitié.

    Etape 3

    Dans un saladier, réunir le pain égoutté, le contenu de la poêle refroidi, la farce fine, l’œuf, le cognac et les marrons concassés. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir une farce homogène.

    Etape 4

    Mettre la farce dans la dinde et recoudre l’ouverture ou la fermer avec des piques en bois. Masser la dinde avec le reste de beurre, saler et poivrer. Mettre la dinde dans un plat et enfourner. Allumer le four à 150°, et compter 2 h 30 de cuisson.

    Etape 5

    Au bout de 30 min de cuisson, diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude. Verser le bouillon dans le plat et arroser régulièrement la dinde durant le reste de la cuisson (si, au bout de 1 h 45, la dinde colore trop, la couvrir de papier-alu).

    Etape 6

    Mettre le reste de marrons entiers autour de la dinde, 20 min avant la fin de la cuisson.

    Etape 7

    Après cuisson, laisser reposer la dinde 10 min hors du four sous du papier-alu avant de servir.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Dinde
Marrons cuits
Pain de mie
Farce fine
Échalotes
Oignon jaune
Lardons
Beurre
Oeuf
Lait
Cube bouillon de volaille
Cognac
Huile d'olive
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Bol
Poêle
Passoire
Saladier
Plat
Papier aluminium
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Magret de canard aux pommes

Magret de canard aux pommes

Plat

Saison : automne

⏱ 35 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
60%

Ingrédients : 2 magrets de canard, 4 pommes, 1 échalote, 3 CàS de miel, 2 CàS de vinaigre balsamique, 50 g de beurre, 50 g de sucre

Étapes

 

  1. Etape 1

    À l’aide d’un couteau, quadriller la surface de la peau des magrets. Faire revenir les magrets côté peau dans une sauteuse sans matière grasse à feu assez vif pendant 6 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

    Etape 2

    Mettre les magrets de côté, les couvrir et les laisser au chaud.

    Etape 3

    Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Puis, éplucher et hacher l’échalote.

    Etape 4

    Dans la sauteuse, faire revenir l’échalote dans le beurre pendant 2 minutes puis ajouter les pommes. Saupoudrer de sucre et faire dorer le mélange à feu assez vif pendant 2 minutes.

    Etape 5

    Ajouter le miel, assaisonner et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

    Etape 6

    Ensuite, mettre les magrets avec les pommes dans la sauteuse et déglacer avec le vinaigre.

    Etape 7

    Déguster.

    Une purée de pomme de terre maison serait parfaite pour accompagner ce plat sucré-salé.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

Magret de canard
Beurre
Échalotes
Pommes
Miel
Sucre en poudre
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

Ustensiles

Planche à découper
Couteau
Économe
Sauteuse
Cuillère en bois
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Butternut farcie riz et agneau

Butternut farcie riz agneau

Butternut farcie au riz et à l'agneau

Butternut farcie riz agneau

Plat principal

Saison : automne

⏱ 1h15 

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
59%
Coût
50%

Ingrédients : 2 courges butternut, 400 g d’agneau haché (collier, gigot…), 2 échalotes, 100 g de riz rond, 2 cs crème fraîche, 5 brins de persil plat,  1 càc de curry, sel poivre, huile d’olive

Étapes

 

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 160°. Couper les butternuts en 2 et les épépiner.

    Etape 2

    Badigeonner les butternuts avec de l’huile et les enfourner pour 50 mn (jusqu’a ce que la lame d’un couteau s’enfonce dans la chair).

    Etape 3

    Cuire le riz (15 mn environ selon la variété). 

    Etape 4

    Ciseler l’échalote et la faire dorer avec un filet d’huile, ajouter l’agneau haché et laisser cuire une dizaine de minutes.

    Etape 5

    Retirer les butternuts du four. Creuser la chair des butternuts et la déposer dans un saladier, la réduire en purée. Ajouter le riz, l’agneau et la crème. Assaisonner avec sel, poivre et curry.

    Etape 6

    Farcir les butternuts avec le mélange puis les passer au four à 180° pendant 5 à 10 mn.

  2. Etape 7

    Parsemer de brins de persil et déguster.

Vous aimerez aussi...

Ingrédients

riz
échalote
Sel
poivre du moulin
Persil
Curry
Courge butternut
creme fraiche
Huile d'olive
agneau

Ustensiles

Plat
Planche à découper
Couteau
Cuillère à soupe
Bol