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Salade de nectarines et pêches

Salade nectarines pêches

Salade nectarines pêches

Salade nectarines pêches

Dessert

Saison : été

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
50%

Ingrédients : 3 nectarines blanches, 3 pêches jaunes, 20 cl d’eau, 100 g de sucre, jus de citron vert, 2 brins de menthe fraîche, 1 c à c de gingembre râpé.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Peler les pêches, les couper en fins quartiers. Couper les nectarines en fins quartiers également.

    Etape 2

    Répartir les fruits dans 4 coupelles. Verser l’eau, le jus de citron vert, la menthe ciselée et le gingembre râpé dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

    Etape 3

    Laisser refroidir le sirop puis le verser sur les fruits. Servir bien frais.

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Ingrédients

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Aubergines farcies à la viande hachée

aubergine farcie à la viande hachée

Aubergines farcies à la viande hachée

aubergine farcie à la viande hachée

Plat

Saison : été

⏱ 1h05 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 4 aubergines, 300 g de boeuf haché, 3 tomates, 1 oignon, 5 gousses d’ail, basilic, huile d’olive, fromage râpé, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Quadriller leur chair (en prenant soin de ne pas abîmer la peau afin de pouvoir les farcir ensuite). Les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et les enfourner environ 30 minutes.

    Etape 2

    Laver les tomates, les couper ne deux et ôter les pépins, puis les détailler en petits dés. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir la viande hachée 4 à 5 minutes, ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les dés de tomates et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. Stopper la cuisson et ajouter le basilic ciselé.

    Etape 3

    Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four, les évider en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Mélanger la chair des aubergines à la préparation de viande hachée.

    Etape 4

    Farcir les aubergines. Parsemer de fromage râpé au choix (parmesan, gruyère, mozzarella, emmental…), laisser gratiner au four 30 minutes.

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Ingrédients

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Clafoutis aux cerises

clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

clafoutis aux cerises

Dessert

Saison : été

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de cerises, 125 g de farine, 100 g de sucre, 30 cl de lait, 3 oeufs, 20 g de beurre, sel, sucre glace

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dénoyauter les cerises. Préchauffer le four Th 6 (180 °).

    Etape 2

    Disposer les cerises dénoyautées dans un saladier, les saupoudrer de 50 g de sucre et laisser reposer. Dans un grand bol, casser les oeufs, les battre, ajouter la farine, le reste de sucre et le lait. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter une pincée de sel.

    Etape 3

    Faire fondre le beurre et graisser un moule à manqué. Étaler les cerises avec le jus au fond du moule. Verser l’appareil par-dessus les cerises, enfourner 35 à 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace le clafoutis avant de le servir.

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Ingrédients

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Fenouil au parmesan

Fenouil au parmesan

Fenouil au parmesan

Fenouil au parmesan

Plat

Saison : été

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
10%
Coût
20%

Ingrédients : 3 fenouils, 10 g de parmesan râpé, 15 g de beurre, sel.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Retirer les fanes des fenouils. Trancher les bulbes en quartiers.

    Etape 2

    Dans une casserole, disposer les quartiers de fenouil, recouvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre mais pas fondant. Bien égoutter les quartiers de fenouil. 

    Etape 3

    Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de fenouil et les faire saisir à feu vif. Les retourner régulièrement afin qu’ils soient bien dorés. Disposer les quartiers de fenouil dans un plat de service, saupoudrer de parmesan râpé et servir aussitôt.

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Roulé aux fraises

Roulé aux fraises

Roulé aux fraises

Roulé aux fraises

Dessert

Saison : été

⏱ 1h30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
50%
Coût
50%

Ingrédients : Garniture : 250 g de fraises, 100 g de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 25 cl de crème liquide légère, 20 g de sucre en poudre. Génoise : 4 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 125 g de farine.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Préparer la génoise : Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Verser le sucre sur les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine tamisée, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. Verser la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 8 minutes. Lorsque la génoise est cuite, la retirer du four. Décoller la génoise du papier cuisson, la disposer sur un linge humide, la rouler dans le linge et réserver.

    Etape 2

    Préparer la garniture : Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises en petits dés. Réserver quelques dés pour la décoration. Réserver. Préparer la crème chantilly : Verser la crème liquide dans un saladier bien froid. Ajouter la moitié du sucre en poudre et monter la chantilly au batteur électrique. Dans un saladier, verser le fromage blanc, les 20 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et les dés de fraises. Mélanger. Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

    Etape 3

    Garnir la génoise avec la chantilly aux fraises. Rouler délicatement la génoise garnie. Placer le roulé aux fraises au réfrigérateur pendant 2 h. Décorer avec les dés de fraises juste avant de servir. Bonne dégustation !

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Soufflé aux petits pois

Soufflé aux petits pois

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Soufflé aux petits pois

Plat

Saison : printemps

⏱1h20

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
20%

Ingrédients : 500 g de petits pois frais, 2 oeufs, 35 g de farine, 25 g de beurre, 200 ml de lait, 40 g de parmesan, 50 g de chapelure, 2 c à soupe de basilic, noix de muscade, sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Écosser les petits pois et les faire cuire 10 minutes. Les égoutter et les rincer à l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Les mixer au blender jusqu’à obtention d’un mélange épais. Passer au tamis pour obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer.

    Etape 2

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Préparer la béchamel : dans une casserole, mélanger le beurre et la farine, à feu doux. Ajouter progressivement le lait, et la noix de muscade, mélanger jusqu’à obtenir une béchamel lisse.

    Etape 3

    Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le parmesan et le basilic haché. Incorporer la préparation à la purée de petits pois, à l’aide d’une spatule. Ajouter la béchamel et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.

    Etape 4

    Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Enfourner environ 40 minutes. 

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Verrine de radis au chèvre frais

Verrine radis au chèvre frais

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Apéritif

Saison : printemps

⏱ 15 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 1 botte de radis roses, 1 chèvre frais, ciboulette, aneth, 4 c à s de crème liquide allégée,sel, poivre.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un bol, verser le chèvre frais et l’écraser à la fourchette afin d’en faire une pâte.

    Etape 2

    Ajouter la crème liquide et mélanger afin d’obtenir une consistance liquide. 

    Etape 3

    Laver et ciseler la ciboulette. En réserver pour la décoration. Verser le reste dans le bol de crème au chèvre frais. Ajouter quelques brins d’aneth ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.

    Etape 4

    Laver les radis, les couper en rondelles et saler.

    Etape 5

    Dans les verrines, déposer la crème au chèvre frais puis les rondelles de radis, terminer en parsemant de ciboulette. Servir frais.

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Flan aux courgettes

flan de courgettes

Flan aux courgettes

flan de courgettes

Plat

Saison : printemps

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
20%
Coût
20%

Ingrédients : 500 de courgettes, 4 oeufs, 100 g de parmesan, 12 cl de lait, 12 cl de crème fraîche liquide, 2 c à s de maïzena, muscade, sel, poivre, huile d’olive.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four à Th 7 (210°). Laver et détailler en petits cubes les courgettes. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur, les égoutter.

    Etape 2

    Dans un saladier, verser le lait et la maïzena, mélanger, ajouter la crème fraîche liquide, les oeufs battus et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout, incorporer les courgettes. Assaisonner avec deux pincées de noix de muscade, du sel et du poivre. Verser la préparation dans un moule à cake badigeonné d’huile d’olive.

    Etape 3

    Enfourner pendant 30 minutes environ, le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

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Salade de fruits de saison

salade de fruits de saison

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Dessert

Saison : printemps

⏱ 20 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 6 Personnes

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 4 fraises, 2 pommes, 2 bananes, 2 kiwis jaunes, 4 tranches d’ananas, gousse de vanille, jus d’ananas, sucre vanillé.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Dans un saladier, verser le jus d’ananas, et le sucre vanillé. Couper la gousse de vanille sur la longueur, gratter les grains à l’aide de la lame du couteau et les ajouter dans le saladier.

    Etape 2

    Peler les fruits, les couper en morceaux et les verser dans le saladier.

    Etape 3

    Bien mélanger et réserver au frais avant de servir.

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Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Risotto à la betterave

risotto à la betterave

Plat

Saison : printemps

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 500 g de jeunes betteraves, 250 g de riz pour risotto, 150 ml de vin blanc, 1 oignon, 800 ml de bouillon de légumes, 2 gousses d’ail,  parmesan râpé, 2 c à s de crème fraîche, vinaigre balsamique, huile d’olive, persil.

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four Th 6 (180°). Disposer les betteraves sur du papier aluminium, ajouter un peu de gros sel, refermer le tout. Les cuire pendant 45 minutes.

    Etape 2

    Éplucher les betteraves. En réduire 3 en purée. Réserver.

    Etape 3

    Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une casserole, le faire blondir. Ajouter l’ail, le riz, faire bien revenir, ajouter la purée de betteraves et le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit, en laissant cuire environ 20 minutes. Le riz doit être fondant.

    Etape 4

    Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème et le parmesan râpé, mélanger et éteindre le feu.

    Etape 5

    Dans un blender, ajouter 2 c à s de persil haché, une gousse d’ail, 3 c à s d’huile d’olive, mixer et réserver dans un bol.

    Etape 6

    Avant de servir, faire revenir les betteraves à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique.

    Etape 7

    Dresser sur une assiette de service, le risotto, quelques betteraves entières, des copeaux de parmesan et une cuillère de sauce au persil.

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