Charlotte poires / chocolat
Dessert
Saison : hiver
45 minutes
8 Personnes
Ingrédients : 40 biscuits à la cuillère, 4 poires mûres, 50 cl d’eau, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 pincée de sel
Étapes
Etape 1
Préparer le sirop en mélangeant l’eau , le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition.
Etape 2
Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon.
Déposer les demi poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.
PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
Etape 3
Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes avec le chocolat.
Etape 4
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée en les incorporant délicatement avec une maryse.
Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.
MONTAGE DE LA CHARLOTTE :
Etape 5
Égoutter les poires et les couper en tranches.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires puis tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.
Etape 6
Mettre une couche de mousse au chocolat et lisser. Couvrir avec des tranches de poires (la moitié des poires) puis remettre une couche de mousse au chocolat puis à nouveau une couche de poires. Mettre une dernière petite couche de mousse au chocolat.
Terminer avec une couche de biscuits à la cuillères trempés dans le sirop.
Etape 7
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6h voir plus .
Etape 8
Démouler délicatement la charlotte pour la présenter sur un plat et déguster !