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Charlotte Poires / Chocolat

Charlotte poires / chocolat

Dessert

Saison : hiver

⏱ 45 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
40%
Coût
45%

Ingrédients : 40 biscuits à la cuillère, 4 poires mûres, 50 cl d’eau, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 oeufs, 200g de chocolat noir, 1 pincée de sel

Étapes

PRÉPARATION DES POIRES AU SIROP :

Etape 1

Préparer le sirop en mélangeant l’eau , le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Porter à ébullition.

Etape 2

Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en deux et retirer le trognon.

Déposer les demi poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté. retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Etape 3

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger vivement les jaunes avec le chocolat.

Etape 4

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée en les incorporant délicatement avec une maryse.

Laisser reposer au moins 2h au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

MONTAGE DE LA CHARLOTTE : 

Etape 5

Égoutter les poires et les couper en tranches.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires puis tapisser les bords et le fond du moule à charlotte.

Etape 6

Mettre une couche de mousse au chocolat et lisser. Couvrir avec des tranches de poires (la moitié des poires) puis remettre une couche de mousse au chocolat puis à nouveau une couche de poires. Mettre une dernière petite couche de mousse au chocolat.

Terminer avec une couche de biscuits à la cuillères trempés dans le sirop.

Etape 7

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 6h voir plus .

Etape 8

Démouler délicatement la charlotte pour la présenter sur un plat et déguster !

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Ingrédients

Ustensiles

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Tartiflette

Tartiflette

Plat

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
40%

Ingrédients : 1kg de pommes de terre, 200g d’oignons, 200g de lardons fumés, 1 reblochon, 1 gousse d’ail, 2 CàS d’huile d’olive, 1 petit pot de crème, 10cl de vin blanc, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher et découper les pommes de terre en dés. Émincer l’oignon.

    Etape 2

    Dans une poêle, faire revenir les oignons et les lardons. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

    Etape 3

    Préchauffer le four à 200°C et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d’ail épluchée.

    Etape 4

    Déglacer au vin blanc puis laisser cuire 5 minutes.

    Etape 5

    Couper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.

    Etape 6

    Dans le plat à gratin, mettre le mélange pommes de terre/lardons/ oignons, mettre quelques cuillères de crème et disposer par dessus le reblochon (avec la croûte vers le haut).

    Etape 7

    Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

    Servir chaud avec une salade verte.

     

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Ingrédients

Ustensiles

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Muffins à la compote et aux pépites de chocolat

Muffins à la compote et aux pépites de chocolat

Dessert

Saison : hiver

⏱ 40 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes (6 à 7 muffins)

Difficulté
20%
Coût
30%

Ingrédients : 100 g de compote de pomme, 50 g de pépites de chocolat, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs, 20 g de beurre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 2

    Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Etape 3

    Ajouter le beurre fondu et la compote.

    Etape 4

    Ensuite, incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

    Etape 5

    Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

    Etape 6

    Répartir la pâte dans des moules à muffins  préalablement beurrés.

    Etape 7

    Enfourner pendant 25 minutes, en vérifiant la cuisson.

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Ingrédients

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Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Oeuf cocotte sur fondue de poireaux

Entrée

Saison : hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
50%
Coût
45%

Ingrédients : 4 poireaux, 4 oeufs, 15g de beurre, 2 CàS de crème fraiche, 2 échalotes, 3 CàS de vin blanc, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment d’Espelette, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Fendre et laver les poireaux. Les couper en lanières et les réserver.

    Etape 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler

    Etape 3

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Puis ajouter enfin les poireaux, le vin blanc, et le curry. Saler et poivrer. 

    Etape 4

    Mélanger et laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert. Les 5 dernières minutes, s’il reste un peu de liquide, ôter le couvercle. Ensuite, ajouter la crème fraîche. 

    Etape 5

    Préchauffer le four à 180°C.

    Etape 6

    Remplir un plat d’eau (environ 1/3 de la hauteur) et y mettre les 4 petites cocottes.

  2. Déposer 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux dans chaque cocotte. Casser ensuite un œuf dans chaque cocotte, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et enfourner.

    Etape 7

    Laisser cuire 15 à 18 minutes et déguster.

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Ingrédients

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Tarte butternut chèvre et noix

Tarte butternut chèvre et noix

Plat

Saison : Hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
40%
Coût
50%

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 butternut, 150g de fromage de chèvre, huile d’olive, 1 cuillère de miel, 50 g de cerneaux de noix, 3 oeufs, 20cl de crème liquide, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et couper le butternut en petits dés.

    Etape 2

    Répartir les cubes de butternut dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et de la cuillère de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger l’ensemble et enfourner pendant 30 minutes environ en remuant à mi-cuisson.

    Etape 3

    Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème liquide et mélanger le tout. Saler et poivrer.

    Etape 4

    Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

    Etape 5

    Répartir les dés de butternut sur la pâte, puis verser le mélange œufs/crème par-dessus.

    Etape 6

    Couper le fromage de chèvre et le parsemer sur la tarte. Ajouter les cerneaux de noix concassés.

    Etape 7

    Enfourner la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise.

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Ingrédients

Ustensiles

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Bûche chocolat/noisette

Bûche chocolat / noisette

Dessert

Saison : automne

⏱ 25 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 8 Personnes

Difficulté
40%
Coût
35%

Ingrédients : 80g de farine, 4 oeufs, 40g de poudre de noisette, 120g de sucre – 250g de chocolat noir, 250g de crème entière liquide, 50g de beurre

Étapes

          Préparation de la ganache:

  1. Etape 1

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le même temps, faire chauffer la crème liquide.
    Verser la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

    Etape 2

    Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour le faire fondre.

    Etape 3

    Laisser refroidir et réserver au frais, en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

  2. Préparation du biscuit: 

    Etape 4

  3. Préchauffer le four à 180°.

  4. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter les blancs en neige et les ajouter petit à petit très délicatement à la préparation.

    Etape 5

    Ajouter la farine et la poudre de noisette tamisées. Les incorporer délicatement au mélange avec le fouet.

  1. Etape 6

    Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la lisser avec une spatule. Enfourner pendant 10 minutes. Le biscuit doit être coloré.

    Etape 7

    Mettre un torchon humide sur le plan de travail et retourner le biscuit dessus pour conserver son moelleux. Tailler les bords du biscuit pour obtenir un beau rectangle et le napper de ganache à l’aide d’une spatule. Rouler le biscuit sans trop serrer pour ne pas le casser. Ajouter la ganache par dessus avec une spatule. Placer la bûche au frais 1 heure et déguster.

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Ingrédients

Ustensiles

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Huîtres gratinées aux poireaux

Huîtres gratinées aux poireaux

Entrée

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
45%
Coût
60%

Ingrédients : 8 huîtres, 1 blanc de poireau, 1 échalote, 1 CàS de crème fraîche, 2 CàS de vin blanc, 50 g de gruyère râpé, 20g de beurre, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Éplucher et hacher finement l’échalote. Laver et émincer le blanc de poireau.

    Etape 2

    Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et le blanc de poireau. Faire revenir pendant 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. 

    Etape 3

    Laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter la crème fraiche. Réserver.

    Etape 4

    Ouvrir les huîtres et vider l’eau. Et mettre le four à préchauffer à 200°. 

    Etape 5

    Disposer les coquilles d’huîtres dans un plat allant au four. Répartir la fondue de poireaux dans les coquilles. Parsemer de fromage râpé.

    Etape 6

    Enfourner pendant 10 min . Lorsque le fromage est bien gratiné, c’est prêt.

    Etape 7

    Déguster.

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Ingrédients

Ustensiles

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Velouté carotte / lait de coco

Velouté carotte / lait de coco

Entrée

Saison : automne

⏱ 30 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
40%

Ingrédients : 500g de carottes, 250g de pomme de terre, 1 oignon, 200ml de lait de coco, 15g de beurre, 1 CàC de cumin, 1 pincée de coriandre, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Peler et couper les carottes et pommes de terre en morceaux. Les faire cuire 10 min dans la cocotte minute.

    Etape 2

    Éplucher et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les légumes cuits et un peu d’eau de cuisson.

    Etape 3

    Mixer le tout. 

    Etape 4

    Verser le lait de coco, ajouter le cumin et la coriandre en poudre, saler et poivrer.

    Etape 5

    Mixer à nouveau. On peut rajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance. La consistance idéale est celle d’une crème onctueuse !

    Etape 6

    Déguster.

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Ingrédients

Ustensiles

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Quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux

Plat

Saison : hiver

⏱ 60 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
30%
Coût
30%

Ingrédients : 1 pâte brisée, 4 poireaux, 100g de gruyère râpé, 100 g de lardons fumés, 3 oeufs, 25cl de lait, 20g de crème fraiche, sel et poivre

Étapes

 
  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 200°C.

    Etape 2

    Couper les poireaux en fines rondelles et les faire cuire à la vapeur 10 minutes.

    Etape 3

    Faire dorer les lardons à la poêle, ajouter les poireaux cuits, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes puis réserver.

    Etape 4

    Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait et le gruyère.

    Etape 5

    Étaler le mélange poireau-lardons sur le fond de tarte.

    Etape 6

    Verser l’appareil (oeufs, crème, lait, gruyère) par dessus.

    Etape 7

    Enfourner pendant environ 30 minutes tout en surveillant la cuisson.

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Ingrédients

Ustensiles

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Chausson aux pommes maison

Chausson aux pommes maison

Plat

Saison : automne

⏱ 50 minutes

👨‍👨‍👧‍👦 4 Personnes

Difficulté
7%
Coût
50%

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées , 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et beurre , 2 pommes , 2 compote de pomme , 1 jaune d’oeuf 

Étapes

 
  1. Etape 1

    Allonger une pâte feuilleté, la piquer, puis étaler la compote dessus.

    Etape 2

    Peler et couper les pommes en tranches, puis les disposer sur la pâte.

    Etape 3

    Saupoudrer de sucre, avec quelque noisette de beurre.

    Etape 4

    Recouvrir avec l’autre pâte feuilletée, effectuer la soudure en remontant les bords, puis piquer la pâte. Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf.

    Etape 5

    Mettre au four pendant 40 min, à thermostat 7 (210°C) 

    Etape 6

    Déguster.

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Ingrédients

Ustensiles