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Tourte végétarienne de Noël

Tourte végétarienne de Noël

Tourte de Noël végétarienne

Tourte végétarienne de Noël

⏱ 1 heure – 10 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Faire revenir les échalotes dans une poêle, jusqu’à caramélisation.
    Ajouter les champignons préalablement émincés, ainsi que les épices.
    Saler et poivrer. Laisser au feu quelques minutes.

  2. Etape 2

    Eteindre le feu et ajouter les épinards essorés, le miel et les marrons grossièrement concassés.

  3. Etape 3

    Préchauffer le four à 180°C.
    Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée. Le piquer avec une fourchette.
    Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir et scinder avec le second disque.
    Faire au centre une petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé. Décorer selon votre goût et dorer à l’oeuf.

  4. Etape 4

    Faire cuire 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
    Servir brûlant avec la sauce tomate à côté, éventuellement agrémentée d’épices à votre goût.

Ingrédients

Ingrédients - Tourte végétarienne de Noël

Ustensiles

Ustensiles - Tourte végétarienne de Noël

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Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

Toats de foie gras aux pommes, façon Tatin

Toasts de foie gras aux pommes, façon Tatin

Toats de foie gras aux pommes, façon Tatin

⏱ 30 minutes – 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
10 %
Coût0%
40 %

Étapes

  1. Etape 1

    Peler, épépiner et couper les pommes en petits dès.
    Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajouter les dès de pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel.
    Mélanger et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

  2. Etape 2

    Détailler les toasts à l’aide d’un emporte-pièce. Retirer la croûte du pain.
    Détailler les tranches de foie gras avec le même emporte-pièce et disposer par dessus les toasts.
    Ajouter par dessus une ou deux cuillères de pomme, dans le cercle en tassant bien.
    Retirer le cercle.

  3. Etape 3

    Réserver au frais et servir dans une belle assiette.

Ingrédients

Ingrédients - Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

Ustensiles

Ustensiles - Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

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Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

⏱ 1 heure (+24h de réserve) – 15 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
65 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1 : Préparer le moule

    Placer une feuille de papier guitare au fond d’un moule à buche d’environ 30cm de long. Huiler légèrement la feuille.

  2. Etape 2 : La crème

    Mixer la crème de soja avec l’agar agar. Faire chauffer dans une casserole.
    Mélanger sans s’arrêter jusqu’à ébullition. Réserver.

  3. Etape 3 : La strate blanche

    Éplucher le céleri rave, le découper en petits cubes et le faire bouillir environ 15 minutes dans une casserole.
    Égoutter. Mixer avec le comté, 80g de crème à l’agar agar et une touche de poivre.
    Remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant sans s’arrêter. Verser dans le fond du moule. Egaliser.

  4. Etape 4 : La strate orange

    Faire revenir deux oignons rouges dans une poêle.
    Découper le potimarron en lamelles. Faire revenir avec les oignons, sel et poivre.
    Ajouter 110g de crème à l’agar agar et bien mélanger.
    Verser le tout dans le moule. Egaliser.

  5. Etape 5 : La strate verte

    Rincer essorer les épinards. Faire revenir 2 oignons jaunes. Émincer une gousse d’ail et l’ajouter à la poêle.
    Ajouter les épinards et saler. Laisser cuire pour que toute l’eau s’évapore.
    Ajouter 150g de crème à l’agar-agar et porter à ébullition.

    Mettre au frais jusqu’au lendemain. Servir frais !

Ingrédients

Ingrédients - Bûche salée aux 5 légumes

Ustensiles

Ustensiles - Bûche salée aux 5 légumes

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Bûche de Noël rouge (betterave et earl grey)

Bûche de Noël rouge (Betterave et Earl Grey)

Bûche de Noël rouge (betterave et Earl Grey)

Bûche de Noël rouge (Betterave et Earl Grey)

⏱ 1 heure (+24h de réfrigération) – 16 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
60 %
Coût0%
30 %

Étapes

  1. Etape 1 : Le glaçage

    Dans un bol, mélanger le fromage à la crème avec le beurre.
    Ajouter tous les autres ingrédients et battre à grande vitesse. Le thé doit être réduit en poudre fine. Il ne doit pas y avoir de grumeaux !
    Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

  2. Etape 2 : Le gâteau

    Préchauffer le four à 170°.
    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier-parchemin. Beurrer le papier et les rebords de la plaque. Réserver.

    Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
    Dans un mixeur, réduire en une purée lisse les betteraves préalablement cuites, le lait, le jus de citron et la vanille. Réserver.
    Dans un autre saladier, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter un œuf à la fois jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer le mélange de betteraves en alternant avec le mélange de farine. Bien mélanger.
    Transvider le tout directement sur la plaque à pâtisserie et bien répartir.
    Cuire 22-25 minutes puis laisser refroidir complètement.

  3. Etape 3 : L’assemblage

    Déposer le gâteau sur un plan de travail propre.
    Avec la moitié du glaçage, glacer la surface du gâteau en totalité.
    Commencer à rouler doucement le gâteau.
    Recouvrir la bûche avec le crémage restant. La décorer à votre goût !
    Servir frais.

Ingrédients

Ustensiles - Buche de Noel rouge (betterave et earl grey)

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Patate douce farcie (de Noël)

Patate douce farcie (de Noël)

Patates douces farcies (de Noël)

Patate douce farcie (de Noël)

⏱ 2 heures – 8 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
30 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Cuire les patates douces.
    Hacher l’ail et l’oignon, et les faire revenir dans l’huile d’olive avec une feuille de sauge.
    Ajouter le poireau et les champignons, préalablement coupés en fines lamelles.
    Laisser à feu doux pendant 30 minutes. 

  2. Etape 2

    Ajouter les marrons concassés (préalablement cuits à l’eau), les dès de fromage et les noix.
    Saler et poivrer.

  3. Etape 3

    Couper un chapeau sur les patates douces. Les évider. 
    Ajouter la chair à la farce restée dans la poêle. Bien mélanger le tout.
    Garnir les patates douces de farce.

  4. Etape 4

    Saupoudrer les pommes de terre de chapelure, et arroser d’huile d’olive.
    Enfourner une quinzaine de minutes à 180°. 
    Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - Patate douce farcie (de Noël)

Ustensiles

Ustensiles - Patate douce farcie (de Noël)

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Tartinade de potimarron et ses biscuits salés

Tartinade de potimarron noisettée et ses biscuits

Tartinade de potimarron noisettée et ses biscuits salés

Tartinade de potimarron noisettée et ses biscuits

⏱ 45 minutes – 15 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
20 %

Étapes

  1. Etape 1

    Faire cuire le potimarron à la vapeur. Il doit devenir tendre. Ensuite, le réduire en purée.

  2. Etape 2 : les biscuits

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
    Ajouter 250 g de purée de potimarron et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Etaler la pâte sur le plan de travail préalablement fariné et y découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.
    Enfourner 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés et fermes.

  3. Etape 3 : la tartinade

    Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Laisser tiédir puis retirer les peaux (frotter les noisettes entre les paumes).
    Les mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la purée de potimarron et le sel. Mélanger.
    Concasser grossièrement les noisettes restantes et les incorporer à la préparation.
    Servir frais !

Ingrédients

Ingrédients - Tartinade de potimarron et ses biscuits salés

Ustensiles

Ustensiles - Tartinade de potimarron et ses biscuits salés

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Curry de légumes d’hiver

Curry de légumes d'hiver

Curry de légumes d’hiver

Curry de légumes d'hiver

⏱ 1h30 minutes – 6 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
30 %
Coût0%
20 %

Étapes

  1. Etape 1

    Couper tous les légumes en cubes. Laisser la peau de la courge, elle ramollira avec la cuisson.

  2. Etape 2

    Dans la cocotte, commencer par faire ruisseler les oignons, avec l’huile d’olive et quelques épices. Ajouter tous les légumes et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

  3. Etape 3

    Ajouter le lait de coco et les épices. Bien remuer. Laisser cuire encore 20 minutes à couvert. Faire cuire le riz séparément. 

  4. Etape 4

    Egoutter le riz. L’ajouter à la cocotte sortie du feu, et mélanger. Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - Curry de légumes d'hiver

Ustensiles

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Tarte Tatin aux légumes racine

Tarte tatin de légumes racine

Tarte Tatin aux légumes racine

Tarte tatin de légumes racine

⏱ 1h30 – 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
30 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Nettoyer et peler les légumes puis les faire cuire à l’eau.

  2. Etape 2

    Faire revenir l’oignon – préalablement émincé – à l’huile d’olive, dans une poêle. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Couper les légumes en dés égaux et les faire revenir dans la casserole. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

  3. Etape 3

    Déposer les légumes dans le fond du plat. Les recouvrir avec la pâte brisée.

  4. Etape 4

    Laisser cuire 20 minutes à 180° degrés au four. Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - Tarte tatin de légumes racine

Ustensiles

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Crumble de betterave et noix

Crumble de betterave et noix

Crumble de betterave et noix

Crumble de betterave et noix

⏱ 1 heure – 6 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
32 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Peler les betteraves et les cuire à l’eau. Une fois cuites, les couper en petits cubes.

  2. Etape 2

    Couper le beurre en morceaux. Le mélanger avec le sucre, la farine et les amandes en poudre. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte qui reste friable. La laisser reposer au réfrigérateur.

  3. Etape 3

    Eplucher et couper les pommes en morceaux. Ecraser les noix. Mélanger les cubes de betterave, les cubes de pommes et les morceaux de noix dans un plat à gratin.

  4. Etape 4

    Parsemer la pâte à crumble par dessus. Cuire au four 30 minutes à 180°. 

Ingrédients

Ingrédients - Crumble de betterave et noix

Ustensiles

Ustensiles - Crumble de betterave et noix

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Chou chinois et poulet au wok

Chou chinois et poulet au wok

Chou chinois et poulet au wok

Chou chinois et poulet au wok

⏱ 45 minutes – 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
20 %
Coût0%
30 %

Étapes

  1. Etape 0

    En amont, faire mariner le poulet dans l’huile de sésame et la sauce soja pendant deux heures.

  2. Etape 1

    Couper le chou en fines lamelles. Eplucher et raper les carottes. Trancher les champignons en fines lamelles.

  3. Etape 2

    Dans le wok, faire saisir le poulet le poulet avec toute la marinade. Ajouter les légumes et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

  4. Etape 3

    Faire cuire les nouilles à part et les ajouter dans le wok.
    Ajouter le gingembre et la coriandre. Bien mélanger. Servir chaud !

Ingrédients

Ingrédients - Chou chinois et poulet au wok

Ustensiles

Ustensiles - Chou chinois et poulet au wok

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