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Crème brûlée courge-cannelle

Crème brûlée courge-cannelle

Crème brûlée courge-cannelle

⏱ 30 minutes - 8 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1 : La courge

    Découper la courge, l'épépiner, la peler et la couper en petits dés. Cuire les dès jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir dans une passoire pour bien les égoutter. Réduire le tout en purée.

  2. Etape 2 : La crème

    Préchauffer le four à 100 degrés.
    Verser le lait, la crème et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de courge et bien mélanger. Puis verser  la crème. Fouetter légèrement.

  3. Etape 3

    Passer la crème, puis remplir les petits pots.
    Cuire 45 minutes au four préchauffé à 100 degrés, puis laisser refroidir les crèmes et les réserver.

  4. Etape 4

    Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. C'est prêt !

Ingrédients

Ingrédients : Crème brûlée courge-cannelle

Ustensiles

Ustensiles - Crème brûlée courge-cannelle

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Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

⏱ 1 heure - 2 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
45 %

Étapes

  1. Etape 1

    Émietter la viande des cuisses de confit de canard. Les mélanger au tamari et réserver. 

  2. Etape 2

    Couper la courge en dés et les cuire à la vapeur 20 minutes. Les écraser grossièrement à la fourchette. Assaisonner.
    Émincer les échalotes et les mélanger à la courge blue ballet. Ajouter les herbes préalablement ciselées.

  3. Etape 3

    Garnir les cassolettes de confit de canard, et les recouvrir de courge aux échalotes. 
    Dans un four préalablement chauffé à 220°, laisser cuire pendant 15 minutes.
    Servir bien chaud !

Ingrédients

Ingrédients : Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

Ustensiles

Parmentier de potimarron Blue Ballet au confit de canard

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Quiche de carotte, panais et noisette

Quiche de carotte, panais et noisette

Quiche de carotte, panais et noisette

⏱ 1h30 minutes - 6 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
20 %
Coût0%
30 %

Étapes

  1. Etape 1

    Peler les carottes et les panais, et les trancher en rondelles (ou en petits morceaux si les panais sont gros).
    Les faire revenir à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

  2. Etape 2

    Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter le lait de coco, les noisettes décortiquées et concassées, le sel et le poivre.
    Mélanger le tout.

  3. Etape 3

    Dans un moule à tarte, disposer joliment les rondelles de carottes et panais sur votre pâte brisée. Puis verser l'appareil et bien l'étaler.

  4. Etape 4

    Dans un four préalablement chauffé à 180°, laisser cuire pendant 25 minutes. C'est prêt !

Ingrédients

Quiche de carotte, panais et noisette

Ustensiles

Ustensiles - Quiche de carotte, panais et noisette

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Compotée de chou rouge aux pommes

Compotée de chou rouge aux pommes

Compotée de chou rouge aux pommes

⏱ 30 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
10 %
Coût0%
10 %

Étapes

  1. Etape 1

    Couper le chou rouge en fines lamelles et enlever les plus grosses côtes. Bien les laver et les égoutter dans une passoire.

  2. Etape 2

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte, et ajouter le chou, le sel et le poivre. Bien mélanger.
    Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, la cassonade, la muscade et l'eau.

  3. Etape 3

    Fermer la cocotte. Laisser cuire sous pression pendant 25 minutes. C'est prêt !

Ingrédients

Ingrédients - Compotée de chou rouge aux pommes

Ustensiles

Ustensiles - soupe de fanes aux croûtons

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JDBulletin #8 – Hiver 2019-2020

JDBulletin #8 Hiver 2019-2020 : couverture

Nous sommes heureux de vous présenter le 8e numéro de notre bulletin :

Découvrez les Recettes qu’on vous propose (clic !), l’interview de notre salarié Florent, une journée type dans la peau d’un salarié qui apprend le maraîchage biologique, et des nouvelles du marché d’Aiglun !

Nous vous proposons un numéro à chaque saison. Vous pouvez le retrouver en format papier dans nos points de vente habituels ainsi que sur notre stand de marché. N’hésitez pas à nous donner votre avis. Qu’aimeriez-vous retrouver dans le prochain numéro ?

Pour télécharger gratuitement le bulletin : JDBulletin #8 Hiver 2019-2020

JDBulletin #8 Hiver 2019-2020 : couverture
JDBulletin #8 Hiver 2019-2020 : pages 2 et 3
JDBulletin #8 Hiver 2019-2020 : 4e de couverture
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Aumonières végétariennes

Aumonières végétariennes

Aumonières végétariennes

⏱ 45 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Laver tous les légumes.
    Peler les carottes et les couper en dès. Eplucher l’oignon et l’ail, et les hacher. Émincer les champignons et le poireau.

  2. Etape 2

    Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.
    Ajouter les autres légumes et faire mijoter l’ensemble une vingtaine de minutes.
    Salez et poivrez à votre convenance.

  3. Etape 3

    Au centre de chaque feuille de brick, déposer 2 cuillères à soupe de garniture.
    Ajouter un peu de fromage râpé.
    Refermer les feuilles en aumônières. Les attacher.

  4. Etape 4

    Disposer les aumônières sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner 10 minutes.
    A servir tout de suite !

Ingrédients

Ingrédients - Aumonières végétariennes

Ustensiles

Ustensiles - Aumonières végétariennes

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Cookies aux carottes et chocolat

Cookies aux carottes et chocolat

Cookies aux carottes et chocolat

⏱ 30 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
15 %
Coût0%
20 %

Étapes

  1. Etape 1

    Préchauffer le four à 210°C.
    Eplucher, laver et râper la carotte.
    Les faire revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser.

  2. Etape 2

    Dans un saladier, mélanger le beurre avec l'œuf, la farine, et le chocolat.
    Ajouter les carottes cuites et mélanger le tout.

  3. Etape 3

    Sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
    Former des cookies.

  4. Etape 4

    Les faire cuire au four pendant 15 minutes.
    C'est prêt !

Ingrédients

Ingrédients - Cookies aux carottes et chocolat

Ustensiles

Ustensiles - Cookies aux carottes et chocolat

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Tourte végétarienne de Noël

Tourte végétarienne de Noël

Tourte de Noël végétarienne

⏱ 1 heure - 10 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
25 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1

    Faire revenir les échalotes dans une poêle, jusqu'à caramélisation.
    Ajouter les champignons préalablement émincés, ainsi que les épices.
    Saler et poivrer. Laisser au feu quelques minutes.

  2. Etape 2

    Eteindre le feu et ajouter les épinards essorés, le miel et les marrons grossièrement concassés.

  3. Etape 3

    Préchauffer le four à 180°C.
    Foncer un moule de 28 cm avec le premier disque de pâte feuilletée. Le piquer avec une fourchette.
    Y disposer la farce et la parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir et scinder avec le second disque.
    Faire au centre une petit trou et y passer une petite cheminée en papier sulfurisé. Décorer selon votre goût et dorer à l'oeuf.

  4. Etape 4

    Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
    Servir brûlant avec la sauce tomate à côté, éventuellement agrémentée d'épices à votre goût.

Ingrédients

Ingrédients - Tourte végétarienne de Noël

Ustensiles

Ustensiles - Tourte végétarienne de Noël

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Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

Toats de foie gras aux pommes, façon Tatin

Toasts de foie gras aux pommes, façon Tatin

⏱ 30 minutes - 4 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
10 %
Coût0%
40 %

Étapes

  1. Etape 1

    Peler, épépiner et couper les pommes en petits dès.
    Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajouter les dès de pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel.
    Mélanger et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.

  2. Etape 2

    Détailler les toasts à l'aide d'un emporte-pièce. Retirer la croûte du pain.
    Détailler les tranches de foie gras avec le même emporte-pièce et disposer par dessus les toasts.
    Ajouter par dessus une ou deux cuillères de pomme, dans le cercle en tassant bien.
    Retirer le cercle.

  3. Etape 3

    Réserver au frais et servir dans une belle assiette.

Ingrédients

Ingrédients - Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

Ustensiles

Ustensiles - Toasts de foie gras aux pommes façon Tatin

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Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

Bûche salée aux 5 légumes

⏱ 1 heure (+24h de réserve) - 15 Personnes  👨‍👨‍👧‍👦

Difficulté0%
65 %
Coût0%
25 %

Étapes

  1. Etape 1 : Préparer le moule

    Placer une feuille de papier guitare au fond d’un moule à buche d’environ 30cm de long. Huiler légèrement la feuille.

  2. Etape 2 : La crème

    Mixer la crème de soja avec l’agar agar. Faire chauffer dans une casserole.
    Mélanger sans s'arrêter jusqu'à ébullition. Réserver.

  3. Etape 3 : La strate blanche

    Éplucher le céleri rave, le découper en petits cubes et le faire bouillir environ 15 minutes dans une casserole.
    Égoutter. Mixer avec le comté, 80g de crème à l’agar agar et une touche de poivre.
    Remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant sans s'arrêter. Verser dans le fond du moule. Egaliser.

  4. Etape 4 : La strate orange

    Faire revenir deux oignons rouges dans une poêle.
    Découper le potimarron en lamelles. Faire revenir avec les oignons, sel et poivre.
    Ajouter 110g de crème à l’agar agar et bien mélanger.
    Verser le tout dans le moule. Egaliser.

  5. Etape 5 : La strate verte

    Rincer essorer les épinards. Faire revenir 2 oignons jaunes. Émincer une gousse d’ail et l'ajouter à la poêle.
    Ajouter les épinards et saler. Laisser cuire pour que toute l'eau s'évapore.
    Ajouter 150g de crème à l’agar-agar et porter à ébullition.

    Mettre au frais jusqu’au lendemain. Servir frais !

Ingrédients

Ingrédients - Bûche salée aux 5 légumes

Ustensiles

Ustensiles - Bûche salée aux 5 légumes

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